Жеребятина


Нам всем привычно видеть в супермаркетах говядину и свинину. Иногда попадается баранина. Но стоит только подумать о жеребятине, то сразу возникает ощущение экзотики. Между тем, то, что в европейской части России принято считать деликатесом, в Якутии широко распространено. Якутская жеребятина - основа национальной пищи многих азиатских народов.

Соответствие мяса лошадей определенной норме регулируется государственным стандартом - ГОСТ - 27095-86. И в категорию жеребятина попадает мясо жеребят возрастом до года и весом до 120 кг. И если конина бывает двух категорий, то жеребятина всегда относится к первой категории. В точки реализации жеребятина поступает в полутушах и четвертинах. И уже на месте продажи мясник делит ее на более мелкие куски.

Лучшим считается мясо жеребенка от 9-10 месяцев до года. Отличить его от мяса более взрослой лошади можно по цвету жира почти белого или бледно розового цвета, который с возрастом интенсивно желтеет. В целом конское мясо довольно сухое и пресное, с легким травянистым привкусом. И если конина действительно жестковата, и требует обязательного вымачивания и маринования, то жеребятина лишена таких недостатков. Употреблять в пищу жеребятину можно при минимальной предварительной обработке.

Если вы следите за своим здоровьем, занимаетесь спортом, и предпочитаете диетическую пищу, то жеребятина вас устроит на 100%. Высокий процент белка при достаточно низкой жирности, сбалансированный аминокислотный профиль и легкая усвояемость делают этот сорт мяса прекрасной альтернативой говядине и , уж конечно, надоевшим куриным грудкам. В цифрах это выглядит так: на 100 гр 20 гр белка и 9 гр жира. Калорийность - 271 ккал. Жеребятина также идеально подходит для детского питания по причине своей чистоты и гипоаллергенности.

Купить жеребятину

Безусловно, якутская жеребятина на прилавках Москвы и Санкт-Петербурга - это пока еще экзотика. Но Высший Совет старейшин Республики Саха разрабатывает проект по покорению российских и мировых рынков. Ведь особенные северные продукты являются национальной гордостью Якутии и должны быть представлены повсеместно. Купить якутскую жеребятину в настоящее время можно в прессованных брикетах, либо свежее мясо жеребенка в самой Якутии.

Столичным рестораторам уже было предложено опробовать жеребятину в качестве альтернативного предложения мясного меню для посетителей. И они отдали должное этому прекрасному продукту якутских животноводов. Будем надеяться, что северянам удастся реализовать свой проект, обеспечить масштабное производство, логистику, и чтов скором времени мы увидим жеребятину в наших магазинах.


Якутская жеребятина


Якутская жеребятина